一、主食組人員崗位職責(zé)
（一）在班組長(zhǎng)的組織安排下，有計(jì)劃的安排好當(dāng)天當(dāng)餐的主食品種，加工制作和銷(xiāo)售，認(rèn)真完成其他各項(xiàng)任務(wù)。
（二）要認(rèn)真掌握主食加工中對(duì)堿、發(fā)酵、蒸、烤、烙、煮等技術(shù)，米飯做到潔白、松軟適度，面食要做到數(shù)量足、形狀標(biāo)準(zhǔn)、色面美觀、花樣品種繁多。
（三）要認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。做到食品無(wú)交叉感染，盛器用后及時(shí)清潔、消毒，個(gè)人工作服、帽、圍裙?jié)崈粽R，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
（四）注意落實(shí)生產(chǎn)安全措施，遵守規(guī)章制度，按操作規(guī)程工作，防止發(fā)生事故。
（五）售飯中要主動(dòng)熱情，佩帶服務(wù)牌號(hào)，要主動(dòng)介紹食品的價(jià)格、口味，用工具售食品，遇事不能和就餐者爭(zhēng)吵。
（六）主食加工設(shè)備必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理、使用，經(jīng)常擦洗養(yǎng)護(hù)保持良好狀態(tài)。
二、副食組人員崗位職責(zé)
（一）在班組長(zhǎng)的組織安排下，嚴(yán)格按當(dāng)日出餐食譜計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)投料，完成當(dāng)日出餐的工作任務(wù)。
（二）嚴(yán)格按照擇菜、清洗、烹調(diào)的加工程序操作，做到摘菜細(xì)致認(rèn)真，無(wú)草、無(wú)腐葉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物，要做到洗菜無(wú)泥、無(wú)沙；切配要刀功成形均勻美觀、厚薄劃一、配菜合理、菜肴色、香、味、形具佳。
（三）認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)《衛(wèi)生五四制》，做到餐具、用具生熟分開(kāi)無(wú)交叉污染，餐具、盛具用后要及時(shí)刷洗干凈、定期消毒、用具要清潔、擺放整齊、個(gè)人工作服、帽、圍裙要潔凈整齊，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
（四）要主動(dòng)熱情、優(yōu)質(zhì)文明為就餐者服務(wù)，佩帶服務(wù)牌號(hào)。做到打菜數(shù)量準(zhǔn)、不打人情菜，主動(dòng)介紹菜肴的價(jià)格、口味，不準(zhǔn)擅自漲減菜價(jià)、不準(zhǔn)與就餐者爭(zhēng)吵、不斷提高服務(wù)水平。
（五）認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到油下鍋不離灶臺(tái)，使用加工機(jī)械要思想集中，落實(shí)好各項(xiàng)安全制度，避免發(fā)生事故。