一、 廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制。責(zé)任到人、及時(shí)清理，保持應(yīng)有的清潔度，定期檢查、公布結(jié)果。
二、 廚房各區(qū)域按崗位分工，落實(shí)包干到人，各人負(fù)責(zé)自己所有設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、 各崗位員工上班，首先必須對(duì)所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清理和整理。生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰(shuí)使用誰(shuí)清潔，下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清潔干凈，經(jīng)上級(jí)檢查合格后方可離崗。
四、 廚師長(zhǎng)隨時(shí)檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限期改正，對(duì)屢教不改者進(jìn)行相應(yīng)處罰。